Dopo una rapida introduzione che spiega la necessità di riportare la nostra alimentazione quotidiana entro i termini fissati dalla “Dieta Mediterranea”, vantata da ogni parte ma erosa nelle fondamente dai mutamenti delle abitudini degli ultimi decenni, dalla sostituzione degli ingredienti originali con i nuovi prodotti della tecnologia agroalimentare, da sistemi di conservazione e prepararzione che non rispettano le loro pregiate caratteristiche nutrizionali, la dottoressa Capecchi presenta in altrettanti capitoli le caratteristiche costitutive e nutritive dei cereali minori: avena, miglio, orzo, segale e sorgo. Con una terminologia chiara e accessibile a tutti, accenna la loro storia nella nostra civiltà alimentare, ed evidenzia le ragioni che devono spingerci a farne largo uso, perché i “minori” ci aprono uno scrigno di ricchezze salutari. Ciascun capitolo è corredato da note e osservazioni, e soprattutto da semplici e gustose ricette a cura di Lia Buonagurelli, ottime per presentare con esemplare efficacia ciascuno di questi alimenti.